40 gr de aceite de coco o mantequilla light
1/2 cucharadita de stevia en polvo
1 huevo M (50gr)
50 gr de almendra molida
35 gr de coco rallado
1 cucharadita de levadura en polvo
80 gr de chocolate negro sin azúcar
ELABORACIÓN PASO A PASO
Empezaremos troceando el chocolate (tamaño chispas/gotas) y guardándolo en el congelador, para que esté bien frío.
Mezclamos el aceite de coco (o mantequilla light) a temperatura ambiente junto con la stevia o el edulcorante que usemos, batiendo hasta tener una textura algo más cremosa.
Añadimos el huevo, la harina de almendras y el coco, y amasamos hasta conseguir una masa homogénea de firmeza media.
Añadimos el chocolate troceado y lo integramos con una espátula, repartiéndolo bien por toda la masa.
Con la ayuda de una cucharilla, hacemos montoncitos sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Podemos darles un poco de forma con los dedos, aplastándolos un poquito y redondeando los bordes. Estos montoncitos serán bien pronto nuestras galletas de coco y chocolate
Horneamos durante unos 12min a 180º, con el horno previamente precalentado, y con calor arriba y abajo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15min para que la base no quede humedecida y nos queden unas galletas más crujientes.