Mezcla en un bol 4 tazas de harina integral libre de TACC y gluten junto con una taza de azúcar integral, media taza de coco rallado y una cucharadita de levadura seca. Luego, agrega 120 gramos (aproximadamente) de mantequilla a temperatura de ambiente, y amasa para lograr una textura lisa y homogénea, que no se desgrane.
Coloca papel film por encima y lleva a la nevera por 30 a 60 minutos.
“Estas galletas sin gluten son ideales para media mañana, para la merienda de la tarde, o como un postre diferente con el que acompañar el café.”
Estira la masa con el palote y entre dos trozos de papel film o de papel manteca para hornear.
Corta las formas deseadas y acomoda las galletas en una placa para horno, ligeramente engrasada, separando un poco las galletas entre sí. Espolvorea por encima con un poco de coco rallado (humedece con agua si quieres que se adhiera bien), o reserva para hacerlo cuando las retires del calor, dependiendo si prefieres el coco seco o fresco.
Por último, cocina en horno precalentado a 180°C por unos 15 a 17 minutos, o hasta que las notes secas y bien cocidas, con su base apenas dorada.