4 huevos grandes
50 g de azúcar integral de caña
50 g de coco rallado
80 g de harina de arroz
1 cucharada de bicarbonato
50 g de almendras
Preparación
Lo primero que debes hacer es poner a calentar el horno a 180 ºC, para que tengas todo listo al momento de hornear y no le extiendas el tiempo de preparación a las galletas.
En un bol hondo mezcla el azúcar integral con los huevos. Procura incorporarlos muy bien, hasta que no quede ni un solo cristal de azúcar.
Después agrega el coco rallado reservando una cucharada para el final.
En un recipiente aparte mezcla la harina de arroz con el bicarbonato. Tamízalos con un colador sobre la mezcla de los huevos, el azúcar y el coco.
Mezcla generosamente, incorporando muy bien cada uno de los ingredientes, y procura que no quede ni un solo grumo. Esto puede tomarte un poco de tiempo, pero le dará una buena textura final a las galletas.
Cubre con papel de cera una bandeja para hornear y, ayudándote con una cuchara, pon bolitas de mezcla. Coloca varias separadas entre sí, para que no se peguen cuando estén horneando.
Ahora moja una cuchara y aplana un poco la mezcla.
Corta las almendras en láminas delgadas y corona tus galletas con ellas.
Igualmente toma un poco del coco que reservaste y pónselo encima de las láminas. También puedes crear un diseño atractivo si las pones sobre la masa, jugando entre partes con almendras y otras con coco.
Ahora puedes llevar tu bandeja al horno y dejarlas hasta que se doren bien las galletas. Así quedarán crocantes y sabrosas. Esto no tomará más de 20 minutos.
Una vez estén doradas retíralas del horno y déjalas reposando en una bandeja a temperatura ambiente (recuerda que comer las galletas calientes te puede causar un poco de malestar estomacal).