Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 taza de avena
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de especias para pay de calabaza (nuez moscada, clavo, jengibre y canela)
1/4 cucharadita de sal
30 g de puré de calabaza
3/4 de taza de aceite de coco
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1/2 taza de semillas de calabaza
1/2 taza de arándanos
Procedimiento:
Mezcla la harina, la avena, bicarbonato, especias y sal. Aparte, bate a velocidad media el puré de calabaza, el aceite de coco, el azúcar y el huevo hasta que estén bien combinados. Añade gradualmente la harina a la mezcla, luego agrega las pepitas y los arándanos.
Coloca porciones de la mezcla en una bandeja para el horno cubierta con papel para hornear.
Hornea a 180º por 20 o 25 minutos.
Deja enfriar en una rejilla.