1 pechuga de pollo
2 cebollas de verdeo
1 puñado de cebollín
1 diente de ajo
1/2 zanahoria rallada
2 fetas de queso Cheddar
queso cremoso
sal
pimienta negra
aceite de oliva
2 huevos grandes por persona
PREPARACIÓN DE LAS FRITTATAS DE POLLO
Primero cocinas la pechuga en una olla con agua hasta que esté bien cocida. Trozas y reservas. Picas la cebolla de verdeo, el ajo y el cebollín. Pelas y rallas la zanahoria y haces un picadillo que sofríes algunos minutos sobre el fuego. Reservas.
Rompes los huevos en un bowl, condimentas con sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclas bien.
Llevas una sartén al fuego con un chorrito de aceite y cuando está bien caliente vuelcas allí los huevos. Pasado un minuto con la cuchara rompes un rompes los huevos y colocas arriba el picadillo de verduras.
Sumas después el pollo trozado y los quesos. Doblas la frittata a la mitad y dejas cocinando para dorar. Después la das vuelta para que se dore del otro lado y listo