1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
2 tazas de brócoli picado o floretes pequeños
1 cucharadita de sal kosher dividida
1 diente de ajo picado
8 huevos grandes
2 cucharadas de agua tibia
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de queso parmesano rallado dividido
1 pimiento morrón rojo cortado en aros (opcional)
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 350 grados. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido (o una sartén resistente al horno) a fuego medio.
Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el brócoli y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Cocine y revuelva durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa. Cocine por 5 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Batir los huevos con agua tibia. Agregue el resto de la sal, la pimienta negra, el queso cheddar y 1/4 taza de queso parmesano. Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén.
Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los huevos comiencen a asentarse en el borde de la sartén. Pase una espátula alrededor del borde para permitir que los huevos crudos corran por debajo. Cocine por un par de minutos más y repita este procedimiento.
Espolvorea el resto del queso parmesano, los aros de pimiento rojo y las hojuelas de pimiento rojo triturado encima. Retire del fuego y coloque la frittata en el horno precalentado. Hornee durante unos 15 minutos, o hasta que los huevos estén listos.
Coloque la frittata debajo del asador durante un par de minutos para dorar la parte superior, si lo desea. Cortar en gajos y servir.
NOTAS
En lugar de brócoli, intente hacer esta frittata con calabacín, espárragos o espinacas.Para sustituir los floretes de brócoli congelados por brócoli fresco, descongele primero y escurra el líquido.