1 berenjena
1 calabacín
2 puerros
2 zanahorias
3 huevos
150 g de nata líquida ligera
100 g de queso fresco
1 bote de tomate frito
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Preparación
Pelar las verduras y cortarlas en trocitos.
Cocerlas en una olla exprés (o rápida), con un poquito de agua, durante tres minutos desde que salga la válvula.
Escurrir muy bien y pasar por la batidora las verduras, junto con los tres huevos, la nata líquida y el queso fresco bien escurrido y desmenuzado.
Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
En un bol untado ligeramente con mantequilla, verter la mezcla y cocinar al baño maría en el horno durante 35 minutos.
Desmoldar y servir a temperatura ambiente, acompañado de salsa de tomate.
Notas
El flan también puede quedar bien acompañado de salsa mayonesa ligera.