INGREDIENTES para 4 personas
400 ml de leche desnatada (puedes usar si lo prefieres leche de almendras, o directamente leche de coco si quieres potenciar el sabor)
3 huevos
4 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Edulcorante al gusto (estevia en polvo o cualquier edulcorante
líquido), la cantidad correspondiente a medio litro según el fabricante
ELABORACIÓN DEL FLAN DE COCO LIGHT SIN AZÚCAR
Ponemos la leche al fuego con el coco rallado y la vainilla y llevamos casi a punto de ebullición. No es necesario que hierva.
Mientras se calienta la leche, batimos muy bien con batidor de varillas los huevos con el edulcorante que hayas elegido.
Vamos añadiendo la leche caliente a la mezcla de huevos sin dejar de batir.
Ponemos la mezcla en moldes individuales o en un molde grande de cake.
Vamos a hacerlo al baño maría en el horno, unos 40-45 min. a 180-200 ºC. Para saber si está a punto pinchamos un palillo, que debe salir limpio si el flan ha cuajado.
Dejamos enfriar en la nevera antes de servir