Tomá nota, para 4 personas vas a necesitar.
Para los ñoquis
1 y 1/2 kg de mandioca
2 yemas
Sal y pimienta
40 g de queso Reggianito
1 pizca de nuez moscada
Para el paté de berenjenas
4 berenjenas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cómo hacerlos
Pelar y hervir durante un par de horas la mandioca en abundante agua hasta que quede tierna. Retirar, hacer un puré y dejar enfriar. Mezclarlo con las yemas, el queso, la nuez moscada y salpimentar. Hacer una masa lo más homogénea posible y extenderla con la ayuda de una espátula hasta que alcance 1 cm. de alto.
Con un molde redondo (esos que se usan para scons) o el canto de un pocillo de café, cortar los ñoquis como si fueran medallones –que son los típicos a la Romana–.
Poner las berenjenas en una placa para horno con un chorro de aceite de oliva, el ajo sal y pimienta. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno medio hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pelar todo hacer un puré y reservar.
Disponer los ñoquis en una asadera aceitada, cubrir con el paté de berenjenas y queso rayado, llevar al horno y gratinar.