8 alcachofas-
1 patata
1 cebolla
1 calabacín
1 berenjena
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 coliflor
1 tomate
Caldo de verduras c/n
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ vaso de vino blanco
CÓMO PREPARAR ESTOFADO DE VERDURAS:
Calentar una olla con un poco de aceite.
Picar la cebolla y los ajos.
Sofreír hasta que estén transparentes.
Añadir la zanahoria y el pimiento cortado en cubitos pequeños.
Cuando estén tiernos agregar la berenjena, el calabacín y el tomate en trozos. Dejar cocinar durante dos minutos.
Pasar las flores de la coliflor por agua hirviendo con sal. Escurrir bien.
Incorporar al sofrito seguido de la patata chascada.
Por último, añadir las alcachofas, a las que se la habrán quitado las hojas externas y las partes duras, dejando solo el corazón. Cortarlas en cuatro.
Subir el fuego y agregar el vino. Dejar que el alcohol se evapore durante 5 minutos y verter el caldo de verduras sin llegar a cubrir los ingredientes.
Salpimentar al gusto, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que las patatas estén tiernas.
Servir el estofado de verduras enseguida.