La molleja es una parte del sistema digestivo de las aves, ubicada en el tracto gastrointestinal y responsable de moler los alimentos para facilitar la digestión.
En la gastronomía, la molleja se ha convertido en un ingrediente apreciado por su sabor único, textura suave y versatilidad en la cocina.
Aunque comúnmente se asocia con aves como el pollo, también existen mollejas de res y otras especies, las cuales son populares en diferentes tradiciones culinarias alrededor del mundo.