1 berenjena grande
1 cebolleta
tomates cherrys
1 huevo cocido
aceite, sal y pimienta
perejil picado
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos la berenjena, la cortamos en bastones grandecitos y la ponemos en un bol con agua salada durante un rato. Escurrimos y la ponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite.
Horneamos hasta que veamos que esta blandita.
La colocamos en la fuente de servir; ponemos por encima los tomatitos partidos por la mitad, la cebolleta cortada en juliana, adornamos con el huevo en trozos y aliñamos.
Por encima, espolvoreamos con el perejil bien picado.