1 pepino grande , rebanado y cortado en cubitos
1 pinta de tomates cherry , cortados en cubitos
1 pimiento verde , cortado en cubitos
1/2 cebolla roja , en rodajas finas
1/2 taza de aceitunas , en rodajas
4 onzas de queso feta , en cubitos pequeños u otro semi duro
1 receta de aderezo griego para ensaladas- opcional-
1 aguacate , pelado, sin hueso y cortado en cubitos
POLLO AL HORNO
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón , o pimentón ahumado
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de perejil seco
sal y pimienta , al gusto
INSTRUCCIONES.
Precaliente su horno a 425F/220C. Mezcla las especias secas en un tazón pequeño. Frote el aceite de oliva en ambos lados del pollo, luego frote las especias por todo el pollo.
Coloque el pollo en una fuente para horno apta para horno y hornee las pechugas de pollo durante 20-25 minutos, volteándolas hasta la mitad, hasta que estén bien cocidas.
Mientras se cocina el pollo, agregue las verduras cortadas en cubitos y el queso feta en un tazón para mezclar.
Rocíe con aderezo griego para ensaladas y mezcle todo junto
Después de que el pollo haya reposado durante un par de minutos, córtelo en rodajas y agregue media pechuga de pollo encima de cada porción de ensalada. Cubra con 1/4 de aguacate, cortado en cubitos, para cada ensalada.