11/2 taza de quinoa enjuagada y buen escurrida
1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
1/2 taza de cebolla morada picada
3 tazas de agua
1 pimiento rojo dulce mediano, picado
2 mini pepinillos en rodajas
1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de Oliva
1 cucharada de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón
6 cucharadas de perejil fresco picado
6 cucharadas de menta fresca picada
4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
Preparación
En una cacerola debes cocinar la quinoa a fuego medio-alto y revolver hasta que esté tostada, luego agregar agua y deja hervir, cuando suceda reduce el fuego a lento. Tapa y deja de 12 a 15 minutos hasta que se absorba el líquido. Para terminar transfiere a un tazón grande y deja enfriar.
En un recipiente aparte mezcla el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, perejil, menta y sal. Añade las verduras a la quinoa y rocía el aderezo. Revuelve, tapa y refrigera antes de servir.