Un puñado de espinaca baby
Un filete de pechuga de pollo cortado a trozos
Un puñado de lechuga roja
Un puñado de escarola
Un boniato pequeño o 1/2 si es grande.
Un tomate a dados
1/4 de taza de quinoa sin cocinar
Opcional:Pipas de calabaza, pipas de girasol y semillas de sésamo negro
CÓMO PREPARAR UNA ENSALADA DE QUINOA, ESPINACA Y BONIATO ASADO:
- Lo primero que debemos hacer es preparar el boniato, para ello ponemos a calentar el horno a 200 grados unos 10min, mientras vamos lavando bien el boniato para quitarles los restos de tierra que pueda tener.
- Pelamos el boniato y lo cortaremos a tiras finas para que se haga antes.
3.Lo colocamos sobre una bandeja con papel de horno, lo rociamos con aceite de oliva, pimienta molida y sal del Himalaya y mezclamos con las manos.
4.Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 160 y lo dejamos de 20 a 30min en función de nuestro horno.
5.Ahora prepararemos la quinoa. Lo primero es lavarla bien, luego pondremos un cazo con agua a calentar con una pizca de sal y cuando esté a punto de hervir agregamos la quinoa, removemos, bajamos un poco la temperatura, se tapa y se deja cocinar hasta que el agua se haya evaporado o esté cocida.(unos 10-12min) .
6.Luego simplemente colocaremos la lechuga roja, espinacas y escarola, el tomate a dados, la pechuga en trozos, la quinoa, las semillas y el boniato. - Ya sólo nos queda sazonarla a nuestro gusto. Yo he optado por hacer una mezcla de vinagre de módena, aceite y miel.