Pollo:
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
3/4 cucharadita de sal marina, cantidad dividida
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ensalada:
4 tazas de lechuga romana picada sin apretar
1 taza de granos de elote cocidos
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1 cebolla roja, en rodajas
1/3 taza de salsa
1/2 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa
1/2 aguacate, sin hueso y pelado
1 1/2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de crema agria
INSTRUCCIONES
Pollo:
Golpee las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor uniforme.
Sazone el pollo con 1/2 cucharadita de sal, chile en polvo, paprika y cayena.
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite. Cuando esté brillante, agregue el pollo a la sartén y cocine hasta que se levante fácilmente con una espátula. Voltee y continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en el centro alcance los 165 grados F. Retire de la sartén y reserve mientras prepara la ensalada.
Ensalada:
En un tazón grande, mezcle la lechuga, el maíz, los tomates, las cebollas, la salsa y el queso. Divida la ensalada entre 6 platos. Rebana el pollo y agrégalo a la ensalada.
Triture el aguacate con el jugo de limón y la sal restante, y agréguelo a las ensaladas con la crema agria.