SALSA PESTO
2 puñados albahaca fresca
1 puñado nueces
1 cucharada zumo de limón
1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Pizca sal
1/2 vaso agua
ENSALADA
400 gr lentejas cocidas
1 puñado tomates cherry
1 puñado aceitunas
1/2 cebolla
Pepinillos
125 gr mozzarella
ELABORACIÓN PASO A PASO
Para la salsa, añadimos todos los ingredientes a un procesador de alimentos y trituramos, añadiendo agua hasta que tenga la consistencia que nos guste. Reservamos.
En un bol, mezclamos los ingredientes de la ensalada, desmenuzando la mozzarella.
Para finalizar, vertimos la salsa pesto y mezclamos bien.