INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
250g de quinoa
150g de garbanzos
100g de guisantes
1 cebolla
1 tomate
El jugo de 1 limón
2 ramas de hierbabuena fresca
1 puñadito de perejil fresco
sal y pimienta
aceite de oliva
Cocemos los garbanzos
En una olla a presión, ponemos a calentar a fuego medio una buena cantidad de agua y le añadimos un puñadito de sal. Lavamos y añadimos también los garbanzos, que habrán pasado la noche a remojo junto con un poco de bicarbonato. Dejamos que se cocinen durante 30 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.
Cocemos también la quinoa y los guisantes
Mientras tanto, en una cazuela con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva.
Añadimos la quinoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos.
Montamos la ensalada de garbanzos y quinoa
Después, en una ensaladera amplia, ponemos el tomate y la cebolla cortados en trozos pequeños. Añadimos los garbanzos, la quinoa y los guisantes y lo mezclamos todo.
Preparamos el aliño para nuestra ensalada
A continuación, ponemos en un recipiente el jugo del limón, un chorrete de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados. Lo mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada. Removemos para que se reparta bien el aliño, y… ¡a servir!
Esta ensalada de garbanzos y quinoa es diferente, práctica y sencilla. Si quieres, puedes agregar más ingredientes: Aguacate, maíz… Hazla a tu manera ¡pero así ya está deliciosa!