INGREDIENTES
½ calabaza pequeña
1 brócoli pequeño, cortado en floretes
3 dientes de ajo ( pelados)
Aceite de oliva
sal y pimienta negra
¼ taza de nueces de Brasil, picadas en trozos grandes (o anacardos, almendras)
1 taza de mijo
1 aguacate pequeño, cortado en cubos
Hojas verdes (yo usé rúcula)
semillas de granada
Semillas de girasol
SALSA
hojas de albahaca fresca, picadas
hojas de perejil fresco, picadas
2 dientes de ajo, finamente picados o exprimidos
Jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
MANERA DE HACER
Cortar la calabaza en cubos. Colocar en una asadera junto con los cogollos de brócoli y los dientes de ajo con piel. Sazone con sal y rocíe con aceite de oliva.
Hornee durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén suaves y dorados en los bordes. Retire del horno y espere a que se enfríe. Pelar los dientes de ajo y machacar.
Aprovecha el tiempo de final del horno de calabaza para tostar las castañas. Colóquelos en una asadera pequeña y hornee durante 10 minutos, revolviendo a la mitad para que no se quemen.
Enjuague el mijo en un colador con agua caliente. Colocar en una olla pequeña con 2 tazas de agua. Llevar al fuego de 10 a 15 minutos, o hasta que esté blanda y se seque el agua.
Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
Transfiera el mijo a un tazón grande y rocíe con la salsa. Mezclar bien. Agrega el resto de los ingredientes (excepto las hojas verdes y parte de las semillas). Remueve con cuidado para incorporar todo.
Servir sobre las hojas verdes y espolvorear con las semillas reservadas.