1 taza de arroz integral
2 tazas de remolachas cocidas
2 zanahorias cocidas
1 diente de ajo
1 taza de arvejas cocidas
2 tomates
1 pimiento morrón
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Como preparar Ensalada de arroz light
Lo primero que haremos será tomar la zanahoria, la remolacha, tomate y el ají morron en pequeños trozos. No hace falta que sean perfectos. Reservamos.
Aparte en una cazuela colocamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo machacado y cuando esté caliente colocamos la taza de arroz que moveremos para que se impregne bien.
Una vez hecho este paso, agregamos 2 tazas de agua, sal y dejamos que cocine unos 10 minutos hasta que se seque la superficie y se abran unos agujeritos.
En ese momento bajamos la llama, tapamos y esperamos 10 minutos más para que cocine.
Cuando esté listo el arroz dejamos enfriar y una vez hecho mezclamos el arroz, la remolacha, el tomate, la zanahoria y el ají morrón en un bol.
Colocamos una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclamos. ¡Listo! vale servirla tibia!