2 vasos de arroz de grano largo
2 latas de atún en aceite de 80 g
25 tomates cereza
25 aceitunas verdes, sin hueso
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla morada
5 cucharadas de maíz dulce
1 pepino, no demasiado grande
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Perejil picado, al gusto
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Prepara el arroz blanco:En una sartén a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, dora un poco el ajo pelado y machacado un poco.
Añade el arroz y la hoja de laurel, dale unas vueltas y mójalo con la cantidad de agua indicada en el paquete. Suele ser el doble de volumen de líquido que de arroz.
Cuécelo durante 20 minutos a fuego bajo.
Escurre el arroz y déjalo enfriar. Cuando esté templado, mételo en la nevera una media hora. Remueve un poco a mitad.
Mientras el arroz se enfría, prepara el resto de ingredientes.
Pela, lava y corta la cebolla en trocitos lo más pequeños posibles. Déjala macerar unos 10 minutos con un chorro de vinagre.
Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos pequeños.
Escurre el aceite del atún y desmígalo.
Pela el pepino y córtalo en cuadraditos.
Lava los tomates cereza y córtalos en cuartos a lo largo.
Corta de la misma manera las aceitunas.
Una vez el arroz está frío, mézclalo con los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla enjuagada y escurrida, el atún desmigado, las aceitunas y el maíz dulce.
Corta las hojas de perejil, lávalos y sécalas bien. Haz una bola y pícalas finamente.
Incorpora el perejil a la ensalada.
Ajusta de sal y pimienta al gusto. Aliña con 5 cucharas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre.
Y ya está. Puedes dejarla enfriar unas horas más en la nevera si lo deseas.