1/3 Taza Harina de Garbanzos (60 gramos)
1/4 Taza Harina de Arroz (40 gramos)
1/4 Taza Almidón de Maíz/Tapioca (30 gramos)
2 Cucharaditas Vinagre
1 Cucharada Harina de Linaza
2 Cucharaditas Aceite de Oliva
1 Cucharadita Levadura Seca (lista para la masa)
1/2 Cucharadita Sal de mar
1 Unidades Cebolla morada
1/2 Unidad Pimentón
10 Unidades Champiñones
1/2 Cucharadita Comino
1/2 Cucharadita Ají de Color
Sal y pimienta a gusto
Remojar la cucharada de harina de linaza en dos cucharadas de agua. Dejar reposar por 10 minutos.
2.Pre calentar el horno. Mezclar todas las harinas, harina de garbanzos, arroz y el almidón que vayan a usar. Yo utilicé maicena.
Mezclar bien.
Agregar la linaza remojada, aceite de oliva, levadura, azúcar, vinagre y sal. Comenzar a mezclar con las manos.
4.Agregar dos cucharadas de agua tibia y seguir amasando hasta lograr una masa compacta. Pueden agregar más agua si esta muy seco. Amasar por unos minutos. Dejar reposar por 5 minutos
Poner abundante harina en un mesón limpio. Volver amasar la masa hasta que este blanda y ponerla sobre el mesón con harina y uslerear (aplanar la masa) hasta lograr una masa de unos 2 mm. Ni muy gruesa ni muy delgada. Con la ayuda de un molde (yo utilicé una tapa de frasco de 10 cm de diámetro) Cortar cada empanada.
Despegar cada circulo del mesón y rellenar con el pino que van a usar. Cerrar con cuidado cada empanada y terminar los bordes con un tenedor para que quede bien cerrada.
Esparcir un poquito de aceite de oliva sobre cada empanada y hornear 20 minutos a 180C.
Picar la cebolla, pimentón y champiñones en cubitos. Saltear con aceite de oliva hasta que este todo dorado. Agregar camino, ají de color, sal y pimienta.