400gr de Harina integral fina
1 Taza de Agua tibia
¼ Taza de Aceite de Girasol
½ Cucharadita Sal Marina
1 Cucharadita de Azúcar Mascabo
1 Cucharadita de Bicarbonato de Sodio
400gr de Espinaca fresca
8 Cucharadas de Puré de Tomate o 1 Tomate grande
1 Cebolla
1 Ají verde o Rojo chico, Opcional
1 Diente de Ajo o un pedacito de Jengibre
1 Cucharada de Aceite
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Cucharada de Levadura nutricional sabor queso (Opcional)
½ Cucharadita de Sal Marina
¼ Cucharadita de Pimienta
¼ Cucharadita de Pimentón
PASO 1
Para las tapas: juntar la harina, la sal, el bicarbonato, el azúcar y el aceite en un bowl y amasar agregándole el agua de a poco hasta formar la masa. Si hace falta agregar más agua de a poco.
PASO 2
Tapar y dejar reposar 30 minutos en lugar cálido. (Dentro de un horno precalentado y apagado).
PASO 3
Estirarla con un palo de amasar sobre una mesada aceitada hasta que quede fina.
PASO 4
Cortar en forma circular con cortante de empanadas o un recipiente con boca ancha.
PASO 5
Para el relleno: lavar y cortar la espinaca cruda, chiquita. Colocarla en un recipiente con sal, frotar hasta salar todo y dejar macerar unos 20 minutos junto con la cucharada del jugo de limón. Colar el exceso de líquido.
PASO 6
Cortar en cuadraditos la cebolla, el ajo o jengibre, el ají y rehogarlos unos minutos en una sartén con aceite. Agregarlo al el resto de ingredientes, la espinaca y el tomate en cubitos. Mezclar muy bien. Colar para quitar exceso de líquido, si tiene.
PASO 7
Rellenar las tapas. Para hacer el repulgue doblamos los lados y formamos un triangulo, sellar cerrando la parte de abajo hacia arriba. Ponerlas en una placa previamente aceitada. Pincelar la superficie con huevo batido, opcional.
PASO 8
Cocinar en horno medio unos 25 minutos.