4 porciones
1 cebolla roja, picada
un buen chorrito de aceite de oliva
4 calabacines (pequeños – medianos) cortados en ruedas
2 pimientos rojos, picados en trozos grandes
1 berenjena, de tamaño mediano, picada
1,2 kg de tomates maduros, picados en trozos grandes
un puñado de perejil o albahaca fresca picada
sal marina y pimienta molida fresca al gusto
Queso Gruyere – rallado para servir (opcional)
MÉTODO
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento.
Agregue la cebolla y saltee ligeramente hasta que se ablande.
Agregue el calabacín, el pimiento, la berenjena y el tomate y mezcle.
Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y cubra, cocine a fuego lento hasta que el tomate comience a colapsar y se mezcle en una salsa deliciosa.
Cocine a fuego lento durante unos 45 a 50 minutos… normalmente es tiempo suficiente.
Retire la tapa de la sartén y revuelva suavemente.
Sazone con sal y pimienta.
Agregue hierbas recién picadas o albahaca picada justo al final.
Sirva en tazones generosos cubiertos con un poco de Gruyere y disfrute.
NOTAS E INSPIRACIÓN
Me encanta el hecho de que una simple comida de ratatouille se puede disfrutar sola, con una cuchara en tazones y cubierta con hierbas recién picadas y un poco de Gruyere.
También se puede disfrutar frío, doblado en conserva de atún de calidad y hojas de espinaca baby. Las ideas son infinitas… Disfruta.
En lugar de gruyere rallado, cubra con queso parmesano de nuez de Brasil.
Agregue unos puñados de col rizada rallada mientras se cocina a fuego lento.
A menudo sirvo esto para un brunch dominical: simplemente rompa algunos huevos orgánicos 8 minutos antes de servir, cubra y cocine a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos, pero todavía líquidos por dentro.