¡¡¡SI!!!
75 g de crema espesa / espesa
100 ml de agua
50 g de mantequilla sin sal alimentada con pasto
1 pizca de sal marina
1/2 cucharada de edulcorante o ajustar a tu gusto
60 g de harina de almendras
1.5 cucharadas de harina de coco
1.5 cucharadas de psyllium en polvo
2 medio de tamaño de los huevos
1 pizca de sal marina
1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
Instrucciones
Precalentar el horno a 200ºC.
Ponga el agua, la nata, la mantequilla, la sal y el edulcorante en una cacerola grande y caliente a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.
Retirar del fuego y añadir el polvo de cáscara de psyllium, la harina de almendra y de coco. Agrega el polvo de hornear. Mezclar bien para evitar la formación de grumos.
Regrese al fuego a fuego lento y mezcle con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor hasta que la mezcla forme una masa que deje limpio el costado de la sartén. Este paso es muy importante. Asegúrese de que la mezcla forme una buena masa.
Retirar del fuego, pasar la masa a un tazón más grande y dejar enfriar unos minutos. Agregue gradualmente los huevos (uno por uno), batiendo bien con una batidora de mano entre cada adición. La masa debe quedar lisa y brillante.
Deje reposar la masa durante 5 min en el bol para que espese.
Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque la masa en una manga pastelera y apriétela para crear formas ovaladas largas. (deje espacio para levantarse, aproximadamente 2 cm). Hice aproximadamente 15 pasteles.
Hornea por 20 minutos. Déjalas en el horno para que se enfríen un rato antes de sacarlas.
Recetas de crema pastelera
1 1/4 tazas de crema pura / crema batida
3 yemas de huevo
4 cucharadas de edulcorante (ajuste a su gusto)
pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla de animales alimentados con pasto
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de goma xantana
1/2 taza de crema pura batida
Instrucciones:
Lleve la crema a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con edulcorante y sal.
Batir lentamente aproximadamente la mitad de la crema caliente en las yemas para templar, luego devolver la mezcla a la cacerola y cocinar hasta que espese aproximadamente de 4 a 5 minutos, batiendo constantemente. Tenga cuidado de no dejar que se cuaje.
Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Espolvorea la superficie con goma xantana y bate vigorosamente para combinar, la mezcla ya debería espesarse.
Batir 1/2 taza de la crema y mezclar bien con la crema de yema de huevo anterior.
Refrigera la crema pastelera en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de usarla.
Glaseado de chocolate
Ingredientes:
60 g de chocolate casero sin azúcar / bloque de chocolate cetogénico de su elección
2 cucharadas de mantequilla de animales alimentados con pasto
Instrucciones:
Derrita el chocolate en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto hasta que se derrita por completo.
Agregue la mantequilla hasta que tenga un glaseado suave.
Para armar los canutillos
Instrucciones:
Cuando la masa esté fría, llena la manga pastelera con la nata. Haz dos agujeros en el medio de la concha y vierte el relleno hasta que esté lleno. También puede usar un cuchillo afilado para cortar la cáscara por la mitad y colocar la crema en el medio.
Sumerja la parte superior de la cáscara en el glaseado de chocolate y déjela reposar en la rejilla por un tiempo.
Me encanta refrigerar mis eclairs por un tiempo antes de disfrutarlos.