1 ½ litro de agua
-2 ½ k de batatas o de zapallo anco-batata
-Jugo de ½ limón (opcional)
-1 pizca en polvo o 1 ramita de canela
-1 ½ k azúcar integral mascabo
-1 cdita extracto de vainilla (más no, para que no anule los otros sabores)
-10 g (1 sobrecito) de agar-agar (si o si)
Procedimiento
1- Pelar las batatas (o el zapallo), cortar en rodajas y cocinar en el agua hirviendo junto con el jugo de limón (para que las batatas no pierdan el color) y la canela. Colar reservando 1 litro (o menos) del líquido de la cocción y la canela en rama.
2- Procesar las batatas (o el zapallo) hasta formar un puré.
3- Al litro del jugo de cocción, agregar el azúcar y el agar-agar y volver a hervir en cacerola de aluminio, junto con la canela en rama ya usada, hasta lograr un almíbar. Añadir el extracto de vainilla.
4- Incorporar al almíbar el puré y cocinar a fuego lento revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación se comporte como un volcán que escupe lava (y comienza a manchar piso, cocina, azulejos…) o se desprenda de los bordes de la cacerola (de 1 a 3 horas, aprox.; depende de la cantidad de líquido del almíbar).
5- Colocar la mezcla del dulce dentro de un molde previamente humedecido con agua y llevar a heladera por 5 horas, mínimo