(6 porciones)
Ingredientes
5 pocillos de café de lentejas o lentejones.
4 pocillos de café de arroz integral.
1 zapallito.
1 zanahoria chica.
1/2 cebolla.
1/2 morrón.
1 cucharada de aceite oliva o girasol.
Otras verduras a elección: calabaza, repollo, brotes de soja, apio.
1 tomate perita fresco.
1 caldo light de verduras.
Ají molido, pimienta, sal (moderada), laurel, romero y pimienta.
Preparación
Si vas a usar lentejas, dejalas en remojo desde la noche anterior para reducir el tiempo de cocción. Si elegiste lentejones este paso no es necesario.
Cocinar el arroz integral y reservar.
Rehogar la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el zapallito cortado en cubos, la zanahoria rallada, el tomate pelado y picado y el resto de las verduras a elección (calabaza, repollo, brotes de soja, apio, etc.). Condimentar con ají molido, laurel, romero y cubrir con caldo. Si es necesario, agregar sal moderadamente.
Agregar las lentejas previamente remojadas y continuar la cocción hasta que estén listas. Agregar el arroz integral previamente cocido y dejar calentar.
Retirar de la hornalla, incorporar el pimentón disuelto en agua fría y servir caliente, salpicado con perejil fresco picado.