1 berenjena
1 pimiento rojo
Vinagre
1 cebolla o cebolleta
1 diente de ajo
Aceitunas negras en rodajas
1 bote de garbanzos cocidos o mejor cocinados por nosotros
Sal
Albahaca
Aceite
Preparación
En primer lugar, debemos lavar bien los garbanzos. Normalmente en el bote se conservan con un líquido cuya textura puede molestar mucho después en la ensalada. Por eso, debemos lavarlos con abundante agua y dejar que se escurran bien.
Después, podemos saltear la berenjena y los pimientos. En especial en relación a las berenjenas, debemos salarlas y dejar que se escurran bien. Así, conseguiremos eliminar parte del sabor amargo que tienen en crudo.
A continuación, mezclaremos el vinagre y la albahaca, batiéndolos bien.
Luego, en una sartén, sofreímos un poco todos los ingredientes menos los garbanzos.
Cuando se hayan dorado un poco, los sacamos de la sartén y los dejamos enfriar. Esta ensalada puede tomarse fría o tibia, de modo que depende de nuestro gusto cuándo estará lista para el siguiente paso.
Así, una vez se haya enfriado, añadimos los garbanzos. Luego, echamos la vinagreta que hemos preparado y lo mezclamos todo muy bien.
¡Nuestra ensalada ya está lista!