RENDIMIENTO: 2 porciones
INGREDIENTES 3/4 taza de quinua Agua para remojar la quinua 1 y 1/2 taza de agua para cocinar 2 cucharadas de cebolla picada 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 taza de zanahorias ralladas gruesas 1/4 taza de judías verdes rebanadas 2 cucharadas de pimiento rojo picado
1 diente de ajo picado Una pizca de pimienta negra Sal al gusto Aceite de oliva
MODO DE EMPLEO Remojar la quinoa durante 10 minutos. Deseche el agua. Reserva la quinoa.
Calienta la 1 taza y 1/2 de agua (esto es lo que cocinará la quinua). Agregue la cúrcuma y la sal. Deja que hierva.
En otra sartén, calentar el aceite. Agrega la cebolla y deja que se dore un poco.
Agregue el pimiento morrón, la pimienta negra y la quinua a la cebolla dorada. Mezclar durante aproximadamente 1 minuto.
Vierta agua con cúrcuma y sal. Déjalo a fuego lento. Cubra la sartén dejando una pequeña abertura.
En una sartén, saltear la vaina en aceite de oliva y ajo. Añadir la zanahoria rallada y mezclar durante unos 30 segundos.
Agregue las judías verdes y las zanahorias a la quinoa y deje a fuego lento hasta que se complete el proceso de cocción. Si es necesario, añade un poco más de agua. Servir mientras aún está caliente.