2 tazas de quinoa cocida
1/3 taza de leche
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
¾ de taza de aceite de coco derretida o virgen extra aceite de oliva
¾ de taza de jarabe de arce puro o miel
½ taza de azúcar de coco
1 taza cacao en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
2 cucharadas de virutas o trocitos de chocolate
1 molde para mini muffins
Paso a paso
Precalienta el horno a 175 grados.
Engrasa ligeramente el molde para muffins.
Mezcla la leche, los huevos y la vainilla con la batidora o el robot de cocina. Agrega las 2 tazas de quinoa cocida, el jarabe de arce y el aceite de coco derretido y mezcla hasta que el conjunto quede suave y homogéneo.
Combina en un tazón mediano el azúcar de coco, el cacao en polvo, el bicarbonato, la sal, y mézclalo bien. Añade la mezcla al robot de cocina y mezcla hasta que se unifiquen.
Vierte la mezcla en los moldes para mini muffins. Espolvorea los trocitos de chocolate.
Coloca en la rejilla del medio en el horno y hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo o un cuchillo salga limpio.
Deja que se enfríen antes de quitar de los moldes para muffins.
Consejos y trucos
Puedes añadirles los toppings que quieras para hacerlos más divertidos. En lugar de azúcar refinado he utilizado una combinación de jarabe de arce y azúcar de coco para endulzar los cupcakes de manera más natural y saludable.
