225 de garbanzos cocidos ya escurridos
1 limón grande o 2 chicos
70 gr de aceite de coco neutro
3 huevos
70 gr de azúcar mascabo
8 sobres de stevia (reemplazable por 8 cditas de azúcar mascabo)
1 pizca de sal
½ cdita de esencia de vainilla
50 gr de harina integral extrafina (reemplazable por harina de avena)
30 gr de harina de almendras
½ cdita de polvo de hornear
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados.
Derretir el aceite de coco.
Rallar el limón y exprimir su jugo.
Procesar los garbanzos junto con el jugo, la ralladura y el aceite de coco hasta que quede una mezcla lisa, cremosa y sin grumos.
Batir los huevos, el azúcar, la stevia, la sal y la esencia de vainilla hasta que la superficie de la preparación tenga burbujitas blancas.
Agregar la preparación de garbanzos e integrar.
Mezclar las harinas y el polvo de hornear.
Integrar las harinas a la preparación con movimientos suaves, sin batir. Quizás les parezca que le falta harina, pero no le agreguen! Esta preparación es similar a la de los brownies, no crece, así que agregarle harina haría que queden más duros que un ladrillo.
Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, previamente forrado en papel manteca.
Hornear por 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de cortar.