1 berenjena grande
Sal y pimienta negra al gusto
aceite de oliva al gusto
3 dientes de ajo, pelados, machacados o picados
1 cebolla, picada en cubos pequeños y regulares
8 aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de agua
1 taza de harina de yuca cruda
1/4 taza de cebollín fresco
Limpia la berenjena y córtala en cubos;
Sazone con sal, pimienta y mezcle;
En una sartén, caliente el aceite y saltee 2 dientes de ajo hasta que estén dorados;
Agrega la cebolla y deja cocinar por 2 minutos;
Agregue la berenjena, las aceitunas, el orégano, el vinagre, el agua, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 7 a 10 minutos;
Agregue la harina de mandioca, mezcle y deje cocinar hasta que esté dorada;
Terminar con 1 diente de ajo machacado, un hilo de aceite de oliva, el cebollín, mezclar bien y apagar el fuego;
Ahora solo sirve.
