800 grs de zucchini ( aproximadamente cuatro grandes).
100 grs de ricotta.
80 grs de queso rallado.
1 huevo.
Un toque de harina. (sin refinar, la que gustes, o maicena)
4 cucharadas de pan rallado sin harina o cetogénico
Hojitas de menta o perejil.
Sal y pimienta.
Aceite para freir c/n.
Procedimiento para realizar las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchini:
Rallar los zucchinis bien gruesos, salarlos y ponerlos en un colador para que pierdan toda la humedad posible apoyando algo para que comprima ( Por ej. un bol). Dejar por lo menos media hora.
Ponerlos en un bol se incorporar la ricotta., el queso rallado ,un poco de harina, el huevo, la menta picada ( o el perejil). Mezclar bien almagamando todo y salpimentar.
Formar bolitas y enharinarlas.
Freírlas con abundante aceite.
Consejo: Servir las croquetas vegetarianas de ricotta y zucchinis con una ensalada de mix de hojas y tomatitos cherry.