4 porciones.
Ingredientes
4 papas medianas.
1 cebolla de verdeo picada.
1 cebolla picada.
4 cdas de espinaca salteadas con provenzal.
Sal, pimienta.
Nuez moscada.
1 huevo.
4 cdas. de leche descremada.
Harina (cantidad necesaria). indistinta, de garbanzos, integral, etc
Pan rallado sin harina
1 cda. de quinoa.
Semillas de sésamo, cantidad necesaria.
100 g de queso port salud light.
Provenzal.
Mostaza.
Perejil fresco picado.
Rocío vegetal.
Preparación
Picar y rehogar las cebollas con rocío vegetal hasta que tomen color amarronado. Colocar en un bol, agregar las espinacas y condimentar con sal, nuez moscada y pimienta, y reservar.
Aparte, hervir las papas y hacer un puré cuando aún están calientes, tomar una cuarta parte del mismo con la mano humedecida, hacer un hueco y colocar la cuarta parte de la preparación de espinacas y un bastón pequeño de queso, y cerrar para formar una croqueta.
Pasarla por harina, batido de huevo, leche condimentada con provenzal, mostaza y perejil fresco, y luego por el pan rallado con quinoa.
Calentar una chapa, cubrir las croquetas con rocío vegetal y cocinar 10 minutos en horno alto.
Servir calientes.