500 gr de patatas
150 g de maíz dulce (ya escurrido)
2 cucharadas de Parmigiano Reggiano
1 huevo (para el empanizado)
sal
pan rallado sin harina o sustituto para empanar
aceite de cacahuete u otro
Poner las patatas peladas en agua fría y llevar a ebullición .
Hervir las patatas hasta que estén cocidas y blandas pinchándolas con un tenedor.
Escurra las papas y macháquelas con un machacador de papas mientras aún están calientes.
Poner las patatas en un bol junto con una pizca de sal y el maíz dulce escurrido del agua de almacenamiento.
Añadir también el queso parmesano rallado y mezclar con una cuchara.
Crea albóndigas con tus manos y tritúralas ligeramente con tus manos.
Pon el huevo en un bol y bátelo con un tenedor.
Pasar las croquetas de maíz y patata por los huevos batidos y luego por el pan rallado presionando bien con las manos hasta que se pegue bien el empanado.
Prepara todas las croquetas de maíz y patata de esta forma.
FRITO
Calienta abundante aceite de maní en una olla alta de bordes angostos y fríe las croquetas de papa y maíz de dos en dos por unos 10 minutos, dándoles vuelta continuamente hasta que estén doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
HORNEADO
Pon las croquetas de patata y maíz en una placa de horno con papel pergamino y rocíalas con aceite de oliva virgen extra.
Hornea las croquetas en horno precalentado a 200º durante 20 minutos , dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
EN LA SARTÉN
Calienta dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocina las croquetas de maíz y patata unos 5 minutos por lado hasta que estén doradas.
VARIANTES Y CONSEJOS
No es necesario agregar huevos a la masa para las croquetas de maíz y papa.
Si quieres no puedes poner el queso en la masa.
Si quieres puedes añadir perejil fresco picado a la masa.
