Ingredientes para unas 15 croquetas:
230 g de garbanzos cocidos (una lata de garbanzos escurridos)
100 gr de espinacas cocidas (también congeladas)
Una patata hervida pequeña (eran 70g para cocer)
Medio diente de ajo
una cucharada de aceite
3 cucharadas de harina de maíz
Para la salsa:
3 cucharadas de yogur natural sin azúcar (entero, bajo en grasa o de soya, no importa)
Una cucharadita de cebollín picado
Una cucharadita de jugo de limón
Una pizca de sal
Rehogué las espinacas en una sartén con una cucharada de aceite y medio diente de ajo.
Los retiré y, en su lugar en la misma sartén, puse también los garbanzos que había escurrido previamente, para que dieran sabor y se secaran bien.
Los garbanzos los pisé en la batidora (licuadora)
y luego las pongo en un bol junto con las espinacas, el puré de patata cocido con un tenedor y una pizca de sal.
Lo mezclé todo bien con un tenedor y formé las croquetas con una forma ligeramente aplanada. Los pasé uno a uno con la harina de maíz.
Coloqué las croquetas en una placa de horno forrada con papel pergamino engrasado con un chorrito de aceite y las cociné en horno precalentado a 200° durante veinte minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
La salsa la hice simplemente mezclando el yogur con el cebollín picado, el jugo de limón y la sal.
Normalmente hubiera dicho que la salsa no es imprescindible, pero es tan sencilla de hacer y queda tan bien que la recomiendo mucho.