350 gr. de brócoli hervido
750 gr. berenjena
2 cebollas
4 cdas. de queso rallado apto
sal
1 cda. de azúcar
Salsa blanca:
500 cc. de leche
45 gr. de almidón de maíz
25 gr. de manteca
sal c/n
Empanado:
huevo c/n
orégano o provenzal
rebozador apto c/n
PASOS
Saltear la cebolla picada en una sárten con un chorrito de aceite de oliva. Agregar la berenjena cortada en cubos pequeños y añadir media taza de agua. Una vez cocida, mezclar con el brócoli. Dejar las verduras en un colador hasta que se entibien.
Para la salsa blanca: derretir la manteca, verter un poco de leche y mezclar con el fuego en mínimo. Añadimos el almidón de maíz de a cucharadas y revolvemos con una cuchara de madera. Agregar lo que queda de leche y un poco de sal, revolver para que no se queme. Una vez que se espesa retirar del fuego.
Mezclar en un bowl las verduras con la salsa blanca y procesar con la minipimer o en la procesadora. Mezclar bien, agregar el azúcar y revolver. Dejar en la heladera el relleno por 2 o 3 horas para que tome cuerpo.Croqueta Berenjena 1
Una vez que el relleno esté más consistente pasar por el huevo batido (nos podemos ayudar con dos cucharas para darle forma a la croqueta) y luego por el rebozador.
Llevar a una placa con aceite al horno por 30 minutos a temperatura moderada a fuerte