1/2 batata amarilla
1 queso mozzarella fresco
1 zanahoria mediana
2 puñados de espinacas
6 ramilletes de perejil
9 varillas de cebollino
2 cs de cebolla en polvo
1 diente de ajo triturado
1 cp de jengibre en polvo
2 cp de nuez moscada
2 cp de cúrcuma
3 cs de harina de garbanzo
pimienta y sal al gusto
6 rebanadas de pan de espelta integral
Preparación:
Cogemos la batata, la cortamos en trozos medianos y la ponemos a hervir en agua hasta que esté blanda con la zanahoria. El caldo resultante podemos reservarlo para usar en alguna otra receta.
Sacamos y en un bol trituramos la batata junto a la zanahoria y el resto de ingrediente excepto el pan de espelta, hasta que quede una masa homogénea.
Dejamos enfriar la masa en la nevera una hora para que esté bien fría y se hagan mejor las croquetas.
En la picadora trituramos el pan de espelta.
Una vez fría la masa, con una cuchara vamos cogiendo masa y haciendo las croquetas con las manos. Pasamos la croqueta por el pan rallado y reservamos.
Una vez hechas, sobre una bandeja de horno ponemos papel vegetal y con una brocha extendemos unas gotas de AOVE. Ponemos encima las croquetas e introducimos en el horno previamente caliente a 180º . Horneamos durante 20 minutos a 200º. Los primeros 15 minutos con el horno encendido arriba y abajo y los últimos cinco añadiéndole el ventilador.
Finalmente servimos y a comer.