3 batatas o boniatos medianos
1 diente de ajo o ajo en polvo
1 cebolla tierna
1 puerro
1/2 pimiento rojo
sal y pimienta al gusto
1-2 cdas de harina de arroz
harina de garbanzos (opcional)
aceite de oliva
agua
Primero pon a cocer las batatas bien lavadas y peladas en una olla con agua hirviendo. En 35-40 minutos estarán tiernas. Escúrrelas y reserva.
En una sarten pon un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el puerro bien picados. Agrega un chorrito de agua si es necesario, para evitar que se queme. Cuando ya esté tierno, añade el pimiento cortado en cubitos y cuece un poco más. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Agrega la batata en trozos y ves triturando con un tenedor y mezclando con el resto de vegetales. Te quedará una masa compacta. Si hace falta agrega harina de arroz para mejorar la textura, yo le he puesto 1 cucharada sopera.
Una vez lista la mezcla, retira del fuego y lleva a un recipiente de cristal y deja enfriar. Cubre con papel film y lleva a la nevera hasta el día siguiente.
Pasado ese tiempo, tendrás una mezcla manejable para formar las croquetas. Con ayuda de 2 cucharas dale forma a cada croqueta. Si las quieres grandes usa cucharas soperas y si las prefieres minis, usa dos cucharillas de postre.
Se pueden hacer fritas o al horno. Para freír las he rebozado en harina de arroz y una mezcla de harina de garbanzo y agua para sustituir al huevo.
Para hacerlas al horno, reboza en harina de arroz (o maíz) y hornea a 180º hasta dorar, unos 15 minutos aproximadamente.