300 gr de atún al natural
2 huevos
40 gr de harina sin gluten (mezcla de 20 gr de almidón de maíz* y 20 gr de harina de arroz*)
½ cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear (*)
40 gr de queso rallado light
Aceitunas verdes sin carozo
3 cucharadas de pan rallado sin gluten (se puede hacer también procesando las galletas saladas sin gluten que se encuentran en cualquier supermercado) o sin harina, cetogénico, etc
10 hebras de cebollín
3 cucharadas de aceite
- sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar con los listados de las Asociaciones de Celiaquía
Preparación
Mezclar la harina con la levadura en polvo o el polvo de hornear. Escurrir el atún en lata, y desmenuzar con un tenedor el atún y cortar las aceitunas en pedacitos. Batir ligeramente los huevos en un bowl; agregar el atún, las aceitunas, el queso y el cebollín cortado finito con la tijera.
Salpimentar y mezclar la preparación con la harina sin gluten.
Formar unas croquetas con la mano y la ayuda de una cuchara, y pasarlas por pan rallado. Cocinar en una sartén con aceite hasta que estén doradas, o en el horno en una placa ligeramente aceitada.