12 croquetas
2 ½ tazas arroz integral cocido
1 zanahoria finamente picada
2 calabazas finamente picada
3 tazas de espinaca finamente picada
½ taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo machacado
2 huevos batidos
½ cucharadita de cúrcuma
¼ taza pan integral molido
2 cucharadas perejil finamente picado
3 cucharadas queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de coco para freír
Aderezo de cilantro para servir
INSTRUCCIONES
Freír la cebolla en aceite de coco por 5 minutos
Agregar el ajo y freír por 30 segundos
Agregar las zanahorias, calabaza y espinaca y cocinar por 5 minutos o hasta que estén suaves
Reservar
Mezclar el arroz, huevo, pan molido, queso, perejil, cúrcuma
Agregar la mezcla de verdura y mezclar
Formar las croquetas, si no se forman bien agrega un poco más de pan molido
Freír en aceite de coco y retirar el exceso de aceite con toallas de papel
Servir con salsa de cilantro
