2 tazas arroz cocido (yo utilicé integral)
1 taza Acelga o espinaca cruda
1 ajo
Cebolla de verdeo a gusto
Perejil a gusto
1/2 taza queso semiduro rallado
2 huevos
Ketchup o extracto de tomate (opcional)
Fécula de maíz o rebosador sin tacc
a gusto Sal, pimienta
1 cucharadita bicarbonato de sodio o polvo de hornear
Pasos
En un bowl, mezclamos el arroz, la verdura finamente picada, el ketchup, el queso y los huevos. Condimentamos con sal y pimienta. Incorporamos el bicarbonato. Esto no es obligatorio, pero hace que las croquetas queden más esponjosas y suaves.
Ahora incorporaremos fécula de maíz o rebozador sin gluten (o una mezcla de ambos) hasta conseguir una mezcla que se pueda moldear con las manos.
Para formar las bolitas es mejor tener las manos mojadas. Realmente hace una diferencia. Forman las croquetas, las colocan en una placa enaceitada. Cocinar en horno fuerte por 20 minutos (10 por lado).
Las croquetas están listas! Las pueden servir Con una rica ensalada