1/2 cebolla
1 diente ajo
150 gr harina integral de avena
2 vasos leche desnatada
200 gramos espinacas cocidas
2 zanahorias cocidas
2 huevos duros
Sal
Pimienta
Nuez moscada
En una sartén con aceite pochamos la cebolla y el ajo. Agregamos la harina integral de avena y removemos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. Agregamos los dos vasos de leche caliente y remover con unas varillas hasta que desaparezcan los grumos. Tiene que quedar una bechamel más bien espesa, pero moldeable
Agregamos las espinacas y a continuación la zanahoria picada, que ya estará cocida, y el huevo duro
Ponemos la masa en una fuente para que se atempere y cuando esté a temperatura ambiente, meter unas horas en la nevera para que se compacte la masa. Para formar las croquetas, las bañamos en huevo y después las “empanamos” con sésamo, copos de avena, salvado de avena… lo que se prefiera. Las metemos en el horno a media altura a 180° hasta que se doren
Otra opción es ponerlas en una sartén con el mínimo de aceite e ir dándoles la vuelta para que se doren por cada lado. Siempre será mejor que freírlas. Que aproveche!