90 g de harina integral
40 g de mantequilla
170 ml de leche
1 huevo
2 calabacines
100 g de jamón crudo
100 g de queso light para untar (o ricotta, stracchino, robiola, etc. según vuestros gustos)
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
ELABORACIÓN DE CREPES INTEGRALES DE JAMÓN Y CALABACÍN
Derrita la mantequilla en el microondas o en una cacerola a fuego lento y deje que se enfríe.En un tazón grande, mezcle la harina integral con una pizca de sal.Hacer un vacío en el centro y verter la leche removiendo con unas varillas para que no se formen grumos.
Aparte, batir el huevo y añadirlo a la mezcla junto con la mantequilla derretida ya fría.Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea, tapa el bol con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante treinta minutos.
Mientras tanto, lava los calabacines, córtalos y córtalos en rodajas finas.Pelar el ajo.En una sartén grande poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Añadimos el ajo, dejamos dorar y añadimos los calabacines.Cocine durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.Retire el diente de ajo, agregue sal, apague y deje enfriar.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, calentar una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro o en una crepera.Vierta un cucharón de masa a la vez, girando la sartén para asegurarse de que la masa se distribuya uniformemente y cocine las crepas durante unos minutos por cada lado.Apilarlos en un plato para mantenerlos calientes.
Cuando todas las crepas estén listas, rellénalas.Unte un poco de queso claro en la superficie de cada crepe, agregue unas rodajas de calabacín y cubra con una loncha de jamón crudo.Cierra y dobla tus crepes integrales de jamón y calabacín y sirve.
