6 hojas de acelga
Cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1/2 taza de brócoli picado
1/2 taza de repollo colorado picado
1/2 taza de zuchini picado
1/2 taza de berenjena picada
100 grms. de queso mantecoso
Perejil picado a gusto
Sal, pimienta, aceite
Procedimiento
Picar todos los vegetales bien chiquitos, menos las hojas de acelga. Poner un chorrito de aceite en la sartén y agregar la cebolla y la zanahoria. Cocinar por unos minutos. Agregar el resto de los vegetales a la sartén hasta que todos estén cocidos. Retirar del fuego y salpimentar a gusto.
Por otro lado cortar el queso en cubos y agregar a los vegetales.
Picar el perejil y agregar. Mezclar todo y reservar.
Lavar las hojas de acelga y secar. Retirar los tallos (parte central blanca) y reservar para otra preparación, si quisieran pueden agregarlos a este relleno picados bien chiquitos.
Superponer apenas las dos mitades de la hoja de acelga. Colocar una cucharada abundante de relleno y arrollar formando un paquetito. Colocar cada paquetito uno al lado del otro en una fuente engrasada. Cubrir cada paquetito con una cucharada de salsa de tomate casera y llevar al horno por 25 minutos. ¡Dejar entibiar y listo!