MERMELADA DE FRESA Y CHÍA
2 libras de fresas , sin tallos y cortadas en cuartos
1/4 taza de jarabe de arce
1/4 taza de semillas de chía
2 cucharaditas de jugo de limón
FRESAS MACERADAS
1 libra de fresas , sin tallos y cortadas por la mitad
2 cucharadas de azúcar de coco o sirope de arce
CREMA BATIDA DE COCO
13.5 oz de leche de coco entera , enfriada durante la noche
1 cucharadita de extracto de vainilla
jarabe de arce , al gusto
CREPES (HACE APROXIMADAMENTE 12 CREPES)
1 taza de harina de yuca
2 huevos
1 taza de leche de coco entera
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de coco , derretido
2 vainas de vainilla , raspadas o 1/2 cucharadita de vaina de vainilla en polvo
pizca de sal
COBERTURA ADICIONAL
almendras laminadas
Para hacer la mermelada de chía, agrega las fresas, el jarabe de arce y el jugo de limón a una olla a fuego medio. Cocine durante 5 a 7 minutos, aplastando las fresas mientras se cocinan para ayudar a descomponerlas. Una vez que la fruta haya comenzado a licuarse y esté hirviendo, apaga el fuego, agrega las semillas de chía y revuelve por otro minuto. Transfiera a una licuadora de alta potencia y mezcle durante un minuto.
Vierte la mermelada de chía en un recipiente y refrigera por al menos 30 minutos. La mermelada continuará espesándose a medida que se enfríe.
Para macerar las fresas, espolvorea el azúcar sobre las fresas y remueve. Deje reposar durante 30 minutos, luego revuelva nuevamente. Refrigere hasta que sea necesario.
Para hacer la crema batida de coco, saque la crema endurecida (dejando el agua atrás) de la lata de leche de coco y colóquela en un tazón. Agregue el extracto de vainilla y use una batidora de mano para batir hasta que esté suave y esponjoso. Refrigere hasta que sea necesario.
Para hacer las crepas, coloque todos los ingredientes de las crepas en un tazón grande para mezclar. Use una batidora de mano para mezclar durante 1 minuto. La consistencia debe ser la de una masa muy fina. Si es demasiado espeso, agregue más agua. Cubra la masa y refrigere por 30 minutos, para que las burbujas se asienten.
Calienta una sartén para crepas a fuego medio. Una vez caliente, levante la sartén, saque 1/4 taza de la masa en el centro de la sartén y agítela rápidamente para cubrir el fondo. Vuelva a colocar la sartén en el fuego y cocine durante 1-2 minutos. Una vez que la parte superior se vea seca, voltéala y cocina de 30 a 45 segundos más.
Coloque la crepa cocida sobre una toalla de papel y repita el proceso hasta que todas las crepas estén hechas.
Para armar las crepas, coloque una capa delgada de mermelada de fresa y chía (aproximadamente 2 cucharadas) sobre una crepa. Dóblalo por la mitad, luego por la mitad otra vez. Cubra con crema batida de coco, fresas maceradas y rodajas de almendras.