3 yemas de huevo
400 ml de leche de coco
1/2 taza de edulcorante xilitol
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de coco rallado opcional
MODO DE PREPARO
1- Tamizar las yemas, colocarlas en un recipiente y batir con el edulcorante hasta que se convierta en una crema ligera.
Tip: Puedes reemplazar el xilitol por otro edulcorante o azúcar demerara.
2 – Luego agrega la leche y la esencia de vainilla y mezcla bien.
Consejo: Puedes usar otra leche vegetal o leche de vaca. Para conseguir más cuerpo, sugiero utilizar 200 ml de leche y 200 de nata.
3- Llevar a la estufa al baño maría y mezclar hasta que la crema espese bien.
4 – Vierta en recipientes individuales aptos para horno (ramekins) y hornee.
5 – Hornear al baño maría en horno medio/bajo durante unos 45 minutos.