Ingredientes:
500 g de langostinos crudos
1 zanahoria
1 puerro
2 chalotas o 1 cebolla
1 diente de ajo
40 ml de brandy
30 ml de salsa de tomate
100 ml de nata o leche evaporada
1 litro de fumet o caldo de pescado
Perejil picado
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
Pela los langostinos, reserva las cabezas y cáscaras.
Sofríe las verduras picadas en aceite con las cáscaras y cabezas.
Añade el brandy, flambea, y mezcla con el caldo y la salsa de tomate.
Cocina 15 minutos, cuela y tritura el caldo.
Incorpora la nata, ajusta sal y pimienta, y sirve con perejil.
Tip: Usa las colas para decorar al servir.