Para 4 personas
Almendra molida 85 g
Harina de arroz 80 g
Polenta 80 g
Sirope de ágave , 3 cucharadas o miel
Aceite de oliva suave, 2 cucharadas
Zumo de limón 1
Ralladura de limón1
Bicarbonato sódico , 1/2 cucharadita
Sal , una pizca
Comenzaremos echamdo en un bol, la almendra molida, la polenta, la harina de arroz, el bicarbonato sódico y la sal. Removemos con una cuchara de madera y añadimos dos cucharadas del sirope de ágave, reservando la otra, el zumo de limón y su ralladura así como las dos cucharadas de aceite. Removemos de nuevo
Amalgamos esta masa arenosa hasta que los ingredientes secos se humedezcan y podamos formar una bola. Precalentamos el horno a 180 grados.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno dejándola de seis milímetros de grosor. Cortamos las galletas con un cortador a nuestro gusto y las pasamos a una bandeja de horno antiadherente. Las horneamos durante 15 minutos.
Una vez doradas las retiramos del horno y las pincelamos con el sirope de ágave que nos quedaba. Cuando pasen 10 minutos las pasamos a una rejilla hasta que estén completamente frías.