Con su sabor fuerte y contundente, esta receta nos transporta a las cocinas de nuestras abuelas, que nos enseñaron cómo cocinar con paciencia y amor.
En esta ocasión, queremos compartir contigo la receta clásica del mondongo a la criolla, para que puedas recrearla en casa y disfrutar de un plato que es un verdadero homenaje a nuestras raíces culinarias.
Ingredientes
1 kilo de mondongo
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 tomates
2 morrones
1 ½ zanahoria
4 papas
caldo, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
100 gr de queso rallado
1 pizca de pimentón
Preparación
Primero, limpia bien el mondongo y córtalo en trozos pequeños. Luego, remójalos en agua con sal durante unas horas para eliminar el exceso de grasa y los olores fuertes.
Después de remojarlo, enjuaga el mondongo y colócalo en una olla con agua fría. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante unas horas, hasta que esté tierno y suave. Agrega caldo a medida que sea necesario para mantener suficiente líquido en la olla.
Mientras tanto, pela y corta las cebollas, los tomates, los morrones, las zanahorias y las papas en cubos pequeños.
En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio y agrega las cebollas. Saltea durante unos minutos, luego agrega los tomates, los morrones y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras estén suaves y doradas.
Agrega las verduras salteadas a la olla con el mondongo y mezcla todo bien. Continúa cocinando a fuego medio durante unos minutos más, añadiendo caldo según sea necesario.
Por último, agrega las papas en cubos y continúa cocinando hasta que estén suaves. Espolvorea el perejil picado y el queso rallado sobre el mondongo y las papas y cocina hasta que el queso se derrita.
Sirve caliente y espolvorea un poco de pimentón por encima para darle un toque de sabor extra.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa y clásica receta de mondongo a la criolla.
